Alfaman ha scritto:: book : Stamattina ho scoperto che , per la legge italiana , solo le marmellate di agrumi possono essere chiamate "marmellate" . Quelle a base di altri frutti sono "confetture" , oppure "composte" quando la frutta è in prevalenza rispetto allo zucchero .

È vero, bravo hai studiato molto bene invece infatti il termine corretto per "quelle nostre" non di agrumi, sarebbe sia composte che confetture perché a seconda del grado di selvatichezza la frutta necessita di più o meno zuccheri per renderla normalmente apprezzabile. Ho detto la frutta perché gli agrumi selvatici invece hanno un retrogusto chiaramente amaro e non aspro. L'amaro è uno dei gusti fondamentali insieme al dolce al salato e all'acido e si più lasciare mentre l'aspro della frutta selvatica è paragonabile al gusto acerbo di un frutto commerciale e credo sia meglio avvicinarlo a uno degli gusti fondamentali per gestirlo meglio.

Alfaman ha scritto::roll: ok me lo dico da solo ..
CONTAVASETTI

Cos'è un nuovo livello di DL ? Ahah

Aperto quella di castagne... Per me perfetta, non troppo dolce e con consistenza un pò rustica. Sono curioso di provare la nuova ricetta per fare un paragone!

C'è un vasetto qui con scritto "Assaggio GT che paragona con nonna" ahah
Grazie.
Sai per le ricette è sempre tutto talmente soggettivo che ... Comunque ora è più cremosa, senza aver perso rusticità.
L'idea è di semplificare al massimo il gusto senza dover copiare qualcosa o qualcuno.
E ci siamo ripromessi di non fare mai varianti sulla stessa confettura se non dettate da eventi naturali che anticipano o posticipano le raccolte.

Grazie ancora per il parere.

Ieri sera ho battezzato anche quella di arance (quella di marasche è già un lontano ricordo...): STREPITOSA!

Sarò di parte lo ammetto, ma giuro che una marmellata (o confettura o come cazzo si chiama) così non l'avevo mai assaggiata; trattasi di droga allo stato puro!

I miei più vivi complimenti per la qualità raggiunta.
Chapeau.


Toccherà procedere con un massiccio ordinativo...

a me fa cagare..nel senso che ne ho mangiato mezzo vasetto di castagne e mi ha fatto venire na cacarella

Tobyamos ha scritto:a me fa cagare..nel senso che ne ho mangiato mezzo vasetto di castagne e mi ha fatto venire na cacarella

ops, non ti volevo uccidere... quella di castagne non mi è capitato, quelle di frutta ne ho gia mangiato un vasetto in un giorno senza effetti.
puoi compilare il modulo ?

giorgio67 ha scritto:Ieri sera ho battezzato anche quella di arance (quella di marasche è già un lontano ricordo...): STREPITOSA!
Sarò di parte lo ammetto, ma giuro che una marmellata (o confettura o come cazzo si chiama) così non l'avevo mai assaggiata; trattasi di droga allo stato puro!
I miei più vivi complimenti per la qualità raggiunta.
Chapeau.


Toccherà procedere con un massiccio ordinativo...

grazzie giogggio,
grazie grazie grazie.

(ma perchè sei di parte? ahaah )

Quoto Giorgio! !
Ho.aperto le.marasche dopo aver letto le.indicazioni un po scettico, la credevo molto più aspra. Invece è buonissima sia.cona carne, come consigliato ma è altrettanto buona come dolce
Quella all'arancia non l'ho ancora provata ma non ho dubbi sarà altrettanto spettacolare

adoro gli scettici

Arance finita stamattina, quella di castagne al 30%... Adesso ho messo gli occhi su quella alle pere, era da tempo che non vedevo l'ora di far colazione!

Guybrush Treepwood ha scritto:era da tempo che non vedevo l'ora di far colazione!

Ecco, questo è esattamente quello che penso anche io e credo il più bel complimento, davvero ottimi prodotti!

Che bello! Sono emozionata! Dietro ogni marmellata c'è tantissimo lavoro e voglia di racchiudere le stagioni "in vasetto". Mi ricordo da piccola quanto era bello mangiare la marmellata di fragole di mia mamma in pieno inverno e quanto era bello pensare al sole, il caldo e l'estate quando tutto era grigio e freddo. Ogni marmellata è stata una scoperta e l'obbiettivo di mantenere tutto il più semplice possibile senza ricorrere all'aiuto di sostanze oltre allo zucchero e succo di limone a volte ha reso la vita difficile con sorprese inattese ma ha sempre dato risultati unici e buonissimi. E poi mi fanno schifo le marmellate di adesso nei supermercati; io voglio mangiare frutta, non un frullato anonimo. E poi mi chiedo come ha fatto l'industria alimentare abituarci a mangiare frullati chimici spacciati per marmellata?
Il tutto è nato dalla marmellata di arance; vedevo gli alberi di arance selvatiche pieni di frutti che la gente lasciava cadere e marcire. Una delle marmellate più buone che faceva mia mamma era proprio quella di arance. A gennaio andava al mercato e comprava le arance amare di Siviglia e poi riempiva la casa con il loro profumo. Volevo semplicemente ritrovare quel gusto e forse è stato un modo per ritrovare un punto nel passato per proiettarmi nel futuro; una sicurezza in un momento di fragilità.
Non so dove ci porterà questa "impresa" ma mi piace e sono sicura che questa volta per me sarà un bel viaggio

se continuate così, vi porterà ben più lontano di quanto sperate!

ho due amici che hanno iniziato a fare birra quasi per gioco: hanno vinto la medaglia di platino al salone della birra di Strasburgo subito dopo avere iniziato (nel 2008 se non erro) e poi è stato un susseguirsi di trionfi.
ora cercano un nuovo stabilimento perchè non ci stanno più dentro.

le cose fatte con amore producono sempre frutti buoni.

Mandy ha scritto:Che bel ... viaggio

giorgio67 ha scritto:se continuate così, vi porterà ben più lontano di quanto sperate!
le cose fatte con amore producono sempre frutti buoni.

GRANDI !!!

Ancora mi vien la bavetta a pensare alla cheese cake con le marasche... un orgasmo papillare!

Che marmellate hai in pronta consegna?

Disponibili ora:

Arance selvatiche 99
Limoni 0
Marasche selvatiche 99
Fiori di rosmarino 0
Pesche selvatiche della vigna 99
Fragoline di bosco 1
Prugnole selvatiche 0
Fichi 1
More selvatiche di rovo 1
Pere selvatiche 99
Cachi 0
Kiwi 0
Rosa canina 0
Castagne 99

Mi spedisci per favore
2 marasche
3 pesche
1 fragoline
1 more
1 fichi
2 pere

Mandami estremi per pagare
Ti mando in privato indirizzo
Grazie

Premesso che NON sono assolutamente goloso, 5 minuti fa... 5... ho aperto quella di fichi... è quasi finita devo aggiungere altro?