MI CHIEDEVO CHI DI VOI POLENTONI RIESCE AD ESSICCARE I FUNGHI E COME .

DA CONSIDERARE CHE DA NOI SI RACCOLGONO ALTRI GENERI DI FUNGHI (Pleurotus eryngii) COMUNEMENTE DA NOI CHIAMATI FUNGHI DI FERLA CHE CRESCONO NELLE VICINANZE DELLE FERLE

Qui dalle mie parti si mettono a seccare solo i porcini (boletus edulis).Comunque il procedimento è pressapoco questo:
Si va nel bosco e si coglie il fungo,si pulisce sul luogo di raccolta ( per evitare di portarsi a casa insetti,vermi,e schifezze varie ma soprattutto per lasciare nel bosco il terriccio ricco di spore fungine che si gratta via dalla base del gambo),arrivati a casa si scelgono i funghi più adatti per ogni uso (da mettere sott'olio,congelare,seccare,mangiare subito crudi con 2 scagliette di grana,pepe e un filo d'olio extravergine )
Per l'essicazione dopo averli fatti a fette si lasciano un giorno o 2 sui classica fogli di carta da pane per togliere il grosso dell'umido,poi si stendono su appositi telai fatti da una cornice di legno e una rete molto fina fino a che non sono secchi a dovere.Una volta secchi si conservano o in sacchetti di carta (sempre quelli tipo pane) o in grosse arbanelle di vetro con coperchio.

Da noi se, dico "se" avesse piovuto come in Sicilia o in Liguria nel periodo fine agosto meta settembre, potremmo dire che i funghi in Sardegna ci sono tutti,
dal tartufo nero che ultimamente trova sempre più appassionati, al pleurotus eryngii detto volgarmente "cordolinu de feurra" dalla ferula, che in Sicilia è detta ferla, all' ovulo (amanita cesarea) e tutte le speccie di porcini, per citare quelli piu conosciuti.
L' essiccazione naturale del porcino è pressoché simile alle vostre, mentre le altre qualità si conservano sott'olio o in agrodolce.

grazie brugo potevi evitarti la prima parte già sono arrivato a oltre 20 kg

difensoresardo mi dai la ricetta dell'agrodolce mai sentita dalle nostre parti come si faaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Si sbollentano con acqua e aceto, si fanno scolare per bene e si conservano con olio di semi, questa è approssimativa, poi mi faccio dare la ricetta competa e te la mando

dagli anche un'idea dei tempi delle varie operazioni...

difensoresardo ha scritto:Si sbollentano con acqua e aceto, si fanno scolare per bene e si conservano con olio di semi, questa è approssimativa, poi mi faccio dare la ricetta competa e te la mando

che schifo olio di semiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii


io uso solo olio di oliva exstravergine come il brega

immosal ha scritto:

difensoresardo ha scritto:Si sbollentano con acqua e aceto, si fanno scolare per bene e si conservano con olio di semi, questa è approssimativa, poi mi faccio dare la ricetta competa e te la mando

che schifo olio di semiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii


io uso solo olio di oliva exstravergine come il brega

L'olio di oliva ha un sapore troppo deciso,va a coprire quello del fungo.Si usa un buon olio di semi solo ai fini della conservazione.Questo vale però per i porcini,non conosco i funghi che dici tu.

Grazie Brugo
Voi i funghi non li cercate, sono loro che cercano voi i funghi di mare

Gegio ha scritto:

immosal ha scritto: già sono arrivato a oltre 20 kg

E ci credo, se su ogni fungo ci cresce sopra una pianta alta tre metri e gialla fosforescente! sai che fatica....
Vorrei vederti quà da noi a trovare i porcini sotto le foglie di castagno.....

IGNURANT DI UN POLENTON LA PIANTA CHE VEDI NEL PERIODO DEI FUNGHI NON ESISTE PIU' PERCHE SECCA E CADE A TERRA

NELLA FOTO VEDI LA PIANTA NEL PERIODO DI APRILE DA SETTEMBRE IN POI NON LE VEDI PIU LE PIANTE E POI NON CRESCONO SOTTO LA PIANTA